Panovite Pão Rústico
Pão Rústico
Características:
- Fabrico fácil de pão rústico
- Sabor rústico
- Côdea estaladiça e crocante
- Miolo alveolado
- Aspecto tradicional
- Versatilidade, permite elaborar
diferentes tipos de pão rústico
| Receita: |
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| Panovite Rústico 50% | 5.000 g |
| Farinha de Trigo T65 | 5.000 g |
| Água | 7.000 a 7.500 g |
| Levedura | 300 g |
Apresentação: Saco de 15 kg
Método de Aplicação:Amassar os ingredientes inicialmente com 60% da água e ir adicionando a restante ao longo da amassadura.
Temperatura da massa: 24-26º C
Dar estanca de cerca de 30 minutos (para as massas mais hidratadas aumentar para cerca de 45 minutos).
Dividir e tender nos formatos desejados.
Levedar em estufa, com pouca humidade, cerca de 45 minutos (para as massas mais hidratadas diminuir para cerca de 30 minutos).
Cozer a vapor, a uma temperatura de 230-240ºC.
Adequar o tempo de cozimento ao tamanho das peças.